一个烤锅，一盆拌肉，亲朋好友坐成一圈，大碗喝酒，大口吃肉。这种情景，相信许多人都亲身经历，且流连忘返。外地的客人来到明洞一九九零炭火烤肉店，更是让他们看得眼花缭乱，吃得目瞪口呆。全世界的烤肉有很多种类，比如国内的内蒙特色、新疆烤串，国外的土耳其烤肉、韩国烧烤等等。然而，明洞一九九零炭火烤肉，却以其独特的味道，以及“只有想不到，没有烤不了”的多样性风靡于世。

要讲吃烤肉，明洞一九九零炭火烤肉店一定名列前茅，让初来乍到的人，看得眼花缭乱，吃得目瞪口呆。

烤肉的主角是牛肉，牛肉最好是二岁牛的紫盖、上脑，瘦中带肥的最佳。名为烤肉，其实花样翻新，早已烤出肉外，这些年，出现的烤青菜，烤蛤蜊，烤地瓜，烤生蒜，烤鱿鱼，烤蜢蚱，总之，什么能吃烤什么，烤后就别有一番滋味了。到底啥味？妙不可言，说也说不清楚，只有吃了才能体验。

烤肉的关键在一个“拌”字上，葱、姜、蒜、酒自然是不可少的，但放多少，手上得有准。加盐更难，少了，没味，多了，压了肉味；早了，肉老，晚了，味入不进去。还有一项就是拌油，油少，沾锅，油多，冒烟。以上全是手上功夫。为此，家家培养出个拌肉的高手，每个单位有一拌肉的能人。

炭火调整好，先用肥肉擦拭盖板，目的是不让肉沾锅，肉摊在铁板上，听得吱吱有声，这时肉表面已经变了颜色，翻一下，再听它吱吱响，就可以吃了。烤得好的肉，外表变色，内里鲜红，这时最鲜，最嫩，最有肉的本味。胆子小的人，怕见那红红的血色，惟恐不熟，结果吃不出最好味道。

烤肉时，得有一排蘸料盒，分别盛放孜然、芝麻、辣椒面、花生面、胡椒面、味精和盐。拌得恰到好处的肉，蘸了不同的蘸料，味道就不一样了，吃的人可以根据口味各取所需，这样一来，一锅肉就能吃出无数的味道来。